Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę ar dedant į puodą, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, tai palengvins gyvenimą ir apsaugos nuo klaidų, kurios gali pridaryti nemalonumų sveikatai.

Vištienos neplaukite. „Nors nuo vaikystės dažnas buvo mokomas vištieną prieš ruošiant nuplauti, tačiau tyrimai parodė, kad to daryti nederėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai – besitaškantis vanduo galimas bakterijas nuo vištienos paskleidžia daug plačiau“, – paaiškina G. Bačkovas.

Tačiau rankas plauti reikėtų net kelis kartus. Rankų švara – svarbiausia dirbant su žalia vištiena. Mėsos technologas atkreipia dėmesį, kad rankas gerai nusiplauti reikia tiek prieš pradedant dirbti su mėsa, tiek po to. Rankas su muilu po šiltu vandeniu būtinai plaukite bent 20 sekundžių.

Pasirūpinkite, kad nebūtų kryžminės taršos. „Idealiu atveju reikėtų turėti atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų namuose daug nėra, pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Žalios vištienos sultys jokiu būdu neturi patekti į valgyti paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žaliai ir jau paruoštai vištienai naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto“, – pasakoja G. Bačkovas.

Svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina – stiklinę, nes ją švariai nuplauti – lengviausia. Medinės ir plastikinės lentelės yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.

Viščiukų blauzdelės ruošti paranku ir todėl, kad jų nereikia nei pjaustyti, nei skirti daug laiko patiekalui ruošti. Paprasčiausia ir visai šeimai patinkanti vakarienė yra orkaitėje keptos su mėgstamais prieskoniais ir šiek tiek aliejaus pamarinuotos blauzdelės. Labai populiaru ruošti marinatą su medumi – tuomet vištiena įgauna maloniai saldų skonį ir pasidengia spindinčia glazūra.

Vokietija. Viščiukų blauzdelės, keptos su raugintais kopūstais

1 kg šviežių viščiukų broilerių (užaugintų be antibiotikų) blauzdelių,

3 šaukšteliai maltos paprikos,

2 šaukšteliai maltų aitriųjų paprikų,

vištienos prieskonių,

½ puodelio aliejaus,

600 g raugintų kopūstų.

Vištienos blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sumaišykite vištienos ir kitus prieskonius su aliejumi ir ištrinkite vištieną. Dėkite į šaldytuvą dviem valandoms marinuotis. Nuo raugintų kopūstų nuspauskite skystį ir, jei reikia, pasmulkinkite. Orkaitės indą patepkite aliejumi, išdėliokite kopūstus ir ant viršaus sudėkite blauzdeles. Viską apšlakstykite aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepkite 30–40 minučių. Kartkartėmis pamaišykite raugintus kopūstus. Baigdami kepti įjunkite grilio funkciją ir kepkite, kol vištiena gražiai apskrus.

Čilė. Viščiukų blauzdelių troškinys „Cazuela“

6 šviežių viščiukų broilerių (užaugintų be antibiotikų) blauzdelės,

6 bulvės,

3 morkos,

450 g sviestinio moliūgo,

1–2 kukurūzų burbuolių,

1 svogūnas,

2–3 skiltelės česnako,

1–1,2 l vištienos sultinio,

druskos,

šviežiai maltų pipirų,

šviežių petražolių,

virtų ryžių.

Puode, kuriame virsite troškinį, su šlakeliu aliejaus pakepkite smulkintus svogūną ir česnaką. Daržoves nulupkite ir supjaustykite gana stambiais gabalėliais. Į puodą sudėkite vištieną, moliūgą, bulves, kukurūzų burbuoles, morkas ir supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite ant didelės ugnies. Užvirus troškiniui, sumažinkite ugnį iki silpnos ir puodą uždenkite. Tegul troškinys verda apie 25 minutes arba kol daržovės suminkštės, o vištiena išvirs ir lengvai nusiims nuo kaulo. Patiekite su karštais virtais ryžiais negiliuose sriubos dubenėliuose. Kad būtų dar aromatingiau ir gaiviau, pagardinkite aštriu padažu ir pabarstykite šviežių petražolių.

Vengrija. Sodrus viščiukų blauzdelių troškinys su paprikomis

8 šviežių viščiukų broilerių (užaugintų be antibiotikų) blauzdelės,

2 raudonosios paprikos,

4–5 prinokę pomidorai,

2 svogūnai,

3 skiltelės česnako,

2 šaukštai pomidorų pastos,

1 šaukštelis maltos paprikos,

1 šaukštelis aitriųjų paprikų,

druskos,

pipirų,

šviežių petražolių.

Vištienos gabalėlius įtrinkite druska, pipirais ir saldžiosios paprikos milteliais. Palaukite bent valandą, kad skoniai įsigertų, ir tuomet puode  apkepkite mėsą iš visų pusių. Tame pačiame puode apkepkite svogūnus ir česnaką. Sudėkite pomidorus (supjaustytus ir be odelės), juostelėmis supjaustytas paprikas ir aitriąsias paprikas. Įpilkite stiklinę vandens ir 2 šaukštus pomidorų pastos (arba daugiau, pagal poreikį). Virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Patiekite apibarstę petražolėmis.